鵝肝（法文:Foie gras）是一種從被過份餵飼的鵝取出來的肝，是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子
醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
歷史
相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨
著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法
國佔全球鵝肝產量超過80%以上。
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上
食用。
通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整
塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時
左右，拿出放入冰箱內待用。
而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般
來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通
常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，鵝肝醬就越昂貴。
食用方法
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上
食用。
通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整
塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時
左右，拿出放入冰箱內待用。
而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般
來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
醬、松露並列為「世界三大珍饈」。由於成本問題，鴨肝很多時候成為了鵝肝的替代品。
歷史
相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨
著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法
國佔全球鵝肝產量超過80%以上。
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上
食用。
通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整
塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時
左右，拿出放入冰箱內待用。
而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般
來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
一個完整的鵝肝一般重量大約為700至800克，鴨肝則為450至600克，會以冷凍的方式保存。很多時候，鵝肝會製成鵝肝醬以便保存。通
常鵝肝醬會混合了其他家禽的肝臟，所以鵝肝成份比例越高，鵝肝醬就越昂貴。
食用方法
由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上麵包上
食用。
通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是「半熟鵝肝」（mi-cru),這種製作方法簡單，成品容易保存。大致程序是：冷凍整
塊鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入黃油，鹽等調料，用保鮮膜包好（呈火腿腸狀），放在裝了水的烤盤內，入烤箱烘烤半小時
左右，拿出放入冰箱內待用。
而煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小一塊鵝肝和很多的油。因為這種方式烹飪的鵝肝不容易製作，所以一般
來說，在餐廳里，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。
還有其他的鵝肝製作方式，例如烤鵝肝--用香料，和鵝肝放進烤箱里烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。
一般在吃鵝肝的時候，會用麵包 ，加上果醬，或者，加上特製的紅酒洋蔥。
鵝肝在法國菜裏面屬於前菜。
資料源自維基百科
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匈牙利鵝肝醬
法國煎鵝肝