法國田螺（法語：Escargots，IPA：[ɛs.kaʁ.ɡɔ]），也稱法國蝸牛（法國人把蝸牛稱為田螺），是一種可食用的陸上蝸
牛。在法國菜裡，法式田螺是著名的美食，與東亞地區的鮑魚齊名，一般會用來作頭盤菜。由於價格昂貴，一般只在喜慶的日子，法
國人才食用。
法國蝸牛比一般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，一般都是烤製食用。在中國高級飯店所吃到的法國蝸牛，一般都是當日
從法國空運來的新鮮蝸牛，價格也相當的昂貴。在世界上，並非所有116種的蝸牛都可以食用，不過其中還是有很多是可食的；即使
在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。這兩種蝸牛中有一
種Petit Gris（Helix aspersa），在全球的溫帶氣候地區都普遍繁殖。
由於蝸牛日常以泥土、腐植質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先
讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸
牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。
如果不使用牛油烹調，法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，大約含有15%蛋白質，2.4% 脂肪以及大約80%的水分。
一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和牛油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼
裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女
性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。
除了用大蒜和牛油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及煙肉一起烤焗。
牛。在法國菜裡，法式田螺是著名的美食，與東亞地區的鮑魚齊名，一般會用來作頭盤菜。由於價格昂貴，一般只在喜慶的日子，法
國人才食用。
法國蝸牛比一般的蝸牛大、肉厚，特別是產自勃艮第的蝸牛，一般都是烤製食用。在中國高級飯店所吃到的法國蝸牛，一般都是當日
從法國空運來的新鮮蝸牛，價格也相當的昂貴。在世界上，並非所有116種的蝸牛都可以食用，不過其中還是有很多是可食的；即使
在可食用的品種裡，不同品種的味道及口感各異，而其中有兩種品種有法國原生，成為了法國菜所用的蝸牛品種。這兩種蝸牛中有一
種Petit Gris（Helix aspersa），在全球的溫帶氣候地區都普遍繁殖。
由於蝸牛日常以泥土、腐植質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先
讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸
牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。
如果不使用牛油烹調，法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，大約含有15%蛋白質，2.4% 脂肪以及大約80%的水分。
一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和牛油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼
裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女
性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。
除了用大蒜和牛油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與薯蓉及煙肉一起烤焗。
資料源自維基百科
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