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Iberico ham 黑皮豬
大部份生長在西班牙南或西南部之省份，用天然的草
藥，松果、及其它天然植物餵飼長大！
大部份生長在西班牙南或西南部之省份，用天然的草
藥，松果、及其它天然植物餵飼長大！
Jamón serrano 白皮豬
西班牙火腿 Spain Ham
Jamón 火腿（發音為哈蒙），一般英語的說法，指的是幹醃火腿西班牙。有兩種主要類型的火腿：火腿塞拉諾Jamón serrano
（指火腿從塞拉利昂或山區）和伊比利亞火腿 Iberico ham（火腿從黑色伊比利亞豬）。
最常見的是 Serrano，即用白毛豬製成的火腿，佔全西班牙每年平均火腿產量約九成。
另外一成就是 Iberico，由西班牙西南部及葡萄牙東北部土生土長的 Cerdo Iberian 黑毛豬製成，脂肪分佈
比一般粉紅豬較細緻。
Iberico 火腿被公認為品質最好的西班牙火腿，因為 Cerdo Iberian 黑毛豬在生理上有少許缺
憾，令到脂肪會滲入肌肉內，亦因此使脂肪平均分佈，十分美味。
另外，Cerdo Iberian 黑毛豬主要以橡果和草為糧食，故所產出的火腿含有高含量單元不飽和脂肪
酸，醫學證明它有助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時有效提高體內有益的高密度脂蛋白膽
固醇，故屬於健康的食品。
西班牙火腿的質量又分以下四大類，從最高到最低質量：
Jamón Iberico de Bellota 西班牙黑豬火腿 德貝洛塔（也稱為西班牙黑豬火腿日蒙塔內拉） 自由放養的，用天然橡子餵養 的伊
比利亞豬
Jamón Iberico de Recebo 西班牙黑豬火腿 Recebo：用天然橡子加牧場和複合餵養的伊比利亞豬
Jamón Iberico 西班牙黑豬火腿也稱為德帕塔內格拉火腿，牧場和複合餵養的伊比利亞豬
Jamón Serrano 塞拉諾也稱為珍藏火腿，普通火腿”白豬，餵混合飼料授權商業配合飼料。
Jamón 火腿（發音為哈蒙），一般英語的說法，指的是幹醃火腿西班牙。有兩種主要類型的火腿：火腿塞拉諾Jamón serrano
（指火腿從塞拉利昂或山區）和伊比利亞火腿 Iberico ham（火腿從黑色伊比利亞豬）。
最常見的是 Serrano，即用白毛豬製成的火腿，佔全西班牙每年平均火腿產量約九成。
另外一成就是 Iberico，由西班牙西南部及葡萄牙東北部土生土長的 Cerdo Iberian 黑毛豬製成，脂肪分佈
比一般粉紅豬較細緻。
Iberico 火腿被公認為品質最好的西班牙火腿，因為 Cerdo Iberian 黑毛豬在生理上有少許缺
憾，令到脂肪會滲入肌肉內，亦因此使脂肪平均分佈，十分美味。
另外，Cerdo Iberian 黑毛豬主要以橡果和草為糧食，故所產出的火腿含有高含量單元不飽和脂肪
酸，醫學證明它有助降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇，同時有效提高體內有益的高密度脂蛋白膽
固醇，故屬於健康的食品。
西班牙火腿的質量又分以下四大類，從最高到最低質量：
Jamón Iberico de Bellota 西班牙黑豬火腿 德貝洛塔（也稱為西班牙黑豬火腿日蒙塔內拉） 自由放養的，用天然橡子餵養 的伊
比利亞豬
Jamón Iberico de Recebo 西班牙黑豬火腿 Recebo：用天然橡子加牧場和複合餵養的伊比利亞豬
Jamón Iberico 西班牙黑豬火腿也稱為德帕塔內格拉火腿，牧場和複合餵養的伊比利亞豬
Jamón Serrano 塞拉諾也稱為珍藏火腿，普通火腿”白豬，餵混合飼料授權商業配合飼料。
西班牙火腿切片技巧
西班牙火腿的切片技巧十分講究。首先切桌的高度一定要適中；其次是
需要利用 Ham Holder 把整
隻火腿放上以方便分切。一般 Ham Holder 以實木及不銹鋼造成，非常
耐用。
一套專業的切火腿刀是必需的。它的刀鋒要鋒利，以便把火腿肉分切成
紙般薄。另外一隻手則持一
支磨刀器，務求令火腿刀維持在最鋒利的狀態。
西班牙火腿的切片技巧十分講究。首先切桌的高度一定要適中；其次是
需要利用 Ham Holder 把整
隻火腿放上以方便分切。一般 Ham Holder 以實木及不銹鋼造成，非常
耐用。
一套專業的切火腿刀是必需的。它的刀鋒要鋒利，以便把火腿肉分切成
紙般薄。另外一隻手則持一
支磨刀器，務求令火腿刀維持在最鋒利的狀態。
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