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冰酒
冰酒不是指加了冰塊的酒。冰酒的英文名稱為 Ice Wine，德文稱為 Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱則規定為
Icewine。
屬於白酒類的冰酒甜度高，酒精濃度也高。這種酒發源於歐洲的德國北部、奧地利、德法交界的亞爾薩斯等寒冷的地方，一般認為是在
18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區 (Franconia) 。目前加拿大與紐西蘭也有生產，但其採收釀製的規範與德奧不
同。
一般而言，製造冰酒的葡萄有三種，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的，一般以 Riesling (薏絲琳) 品種
較為理想，因其果皮較厚且較晚熟之故。
在冬天，約為攝氏零下11度的溫度下，葡萄會因氣候的寒冷而脫水結霜，葡萄中95%的水分都會結成冰，但其餘的糖分並不會結冰，表面
則形成一層白色的糖霜，葡萄本身會因脫水而變皺縮小，大小變成原來的五分之一大，此時其內部的糖份卻極高。一般會在大雪覆蓋過後
的春天，約為十二月到一、二月的期間採收 (一般葡萄酒是在九、十月時採收)，而且一定要在零下 7ºC以下的晚上(各國有不同的規範，
加拿大VQA規定的採收溫度為攝氏零下8度)、以人工採摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份釀造，因此十分耗費人力。
為了保證採摘，壓搾都在零下8攝氏度左右的溫度下完成。而葡萄的採摘要從淩晨3點開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開
始壓搾。採收後, 第一次壓搾的原汁釀製的酒稱為冰酒，因為甜度高，酒精度也最高。而第二次壓搾的原汁釀的酒則特稱為「霜酒」，甜
度及酒精度都稍低，但是一般還是稱此為冰酒。每公升冰酒約含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品種的不同而略有差異。
因為受到天候條件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，有時整片葡
萄都凍死，那年的產量就稀少珍貴，所以價格與年份、產地等等都有關係。
由於產量少，冰酒一般瓶裝容量為 375 cc 裝，比紅酒少很多。一公斤的葡萄足可以釀出 750 cc 的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出 50
cc 的冰酒。冰酒一般是以德奧出產的評價較好，特別最有名，但產量少。加拿大的冰酒產量則較多，市場上常見。
可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並
要保持不破損，而此時，隨時降臨的一場秋雨就可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。所以，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得
可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般的優質葡萄酒，每公頃可生產6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。
真正的冰酒最能夠體現健康葡萄的風味。釀造所用的葡萄不能被黴菌或其他任何黴菌侵蝕，酒裏不會有貴腐甜酒常有的，有點像爛木頭似
的腐菌苦味。應該說，冰酒是“乾淨”的葡萄釀造的最為集中的酒。
在德國和奧地利的許多酒莊還廣氾流傳著一個冰酒誕生的傳說。大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，挂在枝頭
成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風
味獨特，芬芳異常，以此發明瞭冰酒的釀製方法，並傳承至今。冰酒的釀製工藝，透過上面的傳說可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍
的葡萄釀製而成的酒。 冰酒已有兩個多世紀的歷史了，現在有越來越多的消費者開始關注它。
冰酒理想的飲用溫度為攝氏5~6度，搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。品
嘗之，則是集中而細膩的蜂蜜、桔子醬香氣，很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度構成了其口感架構的中堅。冰酒的保
存期最長可保存15年，但因產量少，市面上很少見到 年分很久的冰酒。
試想一下，炎炎夏日，灼灼陽光正照在游泳池邊，斟上這樣一杯冷凍得恰到好處的冰酒，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習
習清涼。
什麼是冰酒？
冰酒是一種十分稀有的酒。 它採集自然冰凍後被採收的葡萄﹐然後擠壓成汁﹐製造 成著名的餐後甜點酒。
它為什麼被稱為冰酒？
它被稱為冰酒的原因在於它一年只被採收一次﹐而收成期則是在攝氏零下八度的冬 季中期。
冰酒如何被製造？
葡萄必須攝氏零下八度 在溫度下採收並施壓。在大酒桶裏置放幾個月成熟之後再經 過數週的發酵。也只有在那時擠壓的葡萄才能製造出
香甜﹐冰涼﹐透明的果汁﹐進 而製造成世界著名的冰酒。
冰酒的口感及色澤該是如何？
由於它獨特的甜度﹐冰酒是種很濃郁的酒﹐所以它在傾倒時會比一般餐前酒來得濃。 透過各種熱帶水果﹐核果﹐香料及花香的混合之後
﹐冰酒本身更可以創造出非常獨 特及完美的香甜口感。
冰酒是由何處起源的？
冰酒原來是在1794年﹐德國的 Franconia 被創造。 而今﹐加拿大則是全世界生產及製造冰酒最著名的國家。
冰酒不是指加了冰塊的酒。冰酒的英文名稱為 Ice Wine，德文稱為 Eiswein，是一種晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名稱則規定為
Icewine。
屬於白酒類的冰酒甜度高，酒精濃度也高。這種酒發源於歐洲的德國北部、奧地利、德法交界的亞爾薩斯等寒冷的地方，一般認為是在
18世紀末發源於現今德國巴伐利亞省的法蘭哥尼亞地區 (Franconia) 。目前加拿大與紐西蘭也有生產，但其採收釀製的規範與德奧不
同。
一般而言，製造冰酒的葡萄有三種，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三種葡萄混合釀造的，一般以 Riesling (薏絲琳) 品種
較為理想，因其果皮較厚且較晚熟之故。
在冬天，約為攝氏零下11度的溫度下，葡萄會因氣候的寒冷而脫水結霜，葡萄中95%的水分都會結成冰，但其餘的糖分並不會結冰，表面
則形成一層白色的糖霜，葡萄本身會因脫水而變皺縮小，大小變成原來的五分之一大，此時其內部的糖份卻極高。一般會在大雪覆蓋過後
的春天，約為十二月到一、二月的期間採收 (一般葡萄酒是在九、十月時採收)，而且一定要在零下 7ºC以下的晚上(各國有不同的規範，
加拿大VQA規定的採收溫度為攝氏零下8度)、以人工採摘下來，將結冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份釀造，因此十分耗費人力。
為了保證採摘，壓搾都在零下8攝氏度左右的溫度下完成。而葡萄的採摘要從淩晨3點開始，趕在太陽出來前採摘完畢，並送到釀酒房，開
始壓搾。採收後, 第一次壓搾的原汁釀製的酒稱為冰酒，因為甜度高，酒精度也最高。而第二次壓搾的原汁釀的酒則特稱為「霜酒」，甜
度及酒精度都稍低，但是一般還是稱此為冰酒。每公升冰酒約含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品種的不同而略有差異。
因為受到天候條件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒風吹襲下，收成的極少，可能只有整個葡萄園產量的5%至10%，有時整片葡
萄都凍死，那年的產量就稀少珍貴，所以價格與年份、產地等等都有關係。
由於產量少，冰酒一般瓶裝容量為 375 cc 裝，比紅酒少很多。一公斤的葡萄足可以釀出 750 cc 的紅、白葡萄酒，但卻只能釀出 50
cc 的冰酒。冰酒一般是以德奧出產的評價較好，特別最有名，但產量少。加拿大的冰酒產量則較多，市場上常見。
可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異於一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣並不是年年都有，而葡萄在成熟後必須始終留在枝頭，並
要保持不破損，而此時，隨時降臨的一場秋雨就可能讓釀製冰酒的美好願望化為泡影。所以，即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得
可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶（一般的優質葡萄酒，每公頃可生產6000瓶酒左右），足見其稀有珍貴。
真正的冰酒最能夠體現健康葡萄的風味。釀造所用的葡萄不能被黴菌或其他任何黴菌侵蝕，酒裏不會有貴腐甜酒常有的，有點像爛木頭似
的腐菌苦味。應該說，冰酒是“乾淨”的葡萄釀造的最為集中的酒。
在德國和奧地利的許多酒莊還廣氾流傳著一個冰酒誕生的傳說。大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，挂在枝頭
成熟的葡萄錯過了通常的採摘時間，並被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風
味獨特，芬芳異常，以此發明瞭冰酒的釀製方法，並傳承至今。冰酒的釀製工藝，透過上面的傳說可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍
的葡萄釀製而成的酒。 冰酒已有兩個多世紀的歷史了，現在有越來越多的消費者開始關注它。
冰酒理想的飲用溫度為攝氏5~6度，搭配巧克力、甜點或水果乾最為合適。聚餐飲用多種酒類時，甜度最高的冰酒較適合在最後飲用。品
嘗之，則是集中而細膩的蜂蜜、桔子醬香氣，很高的糖度和新鮮的酸度平衡得恰如其分。冷脆的酸度構成了其口感架構的中堅。冰酒的保
存期最長可保存15年，但因產量少，市面上很少見到 年分很久的冰酒。
試想一下，炎炎夏日，灼灼陽光正照在游泳池邊，斟上這樣一杯冷凍得恰到好處的冰酒，輕呷一口，便可盡享那杯中涌出的層層優雅與習
習清涼。
什麼是冰酒？
冰酒是一種十分稀有的酒。 它採集自然冰凍後被採收的葡萄﹐然後擠壓成汁﹐製造 成著名的餐後甜點酒。
它為什麼被稱為冰酒？
它被稱為冰酒的原因在於它一年只被採收一次﹐而收成期則是在攝氏零下八度的冬 季中期。
冰酒如何被製造？
葡萄必須攝氏零下八度 在溫度下採收並施壓。在大酒桶裏置放幾個月成熟之後再經 過數週的發酵。也只有在那時擠壓的葡萄才能製造出
香甜﹐冰涼﹐透明的果汁﹐進 而製造成世界著名的冰酒。
冰酒的口感及色澤該是如何？
由於它獨特的甜度﹐冰酒是種很濃郁的酒﹐所以它在傾倒時會比一般餐前酒來得濃。 透過各種熱帶水果﹐核果﹐香料及花香的混合之後
﹐冰酒本身更可以創造出非常獨 特及完美的香甜口感。
冰酒是由何處起源的？
冰酒原來是在1794年﹐德國的 Franconia 被創造。 而今﹐加拿大則是全世界生產及製造冰酒最著名的國家。
奧地利是世界四個出產冰酒的國家之一，由於產量少所以
冰酒在香港價錢高昂
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