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1、pos機突然重啟
pos機突然重啟
周黑鴨這個讓人耳熟能詳的休閑食品品牌近來算是“攤上事兒”了，本就因業績連續下滑而被很多媒體唱衰，再加之沽空機構Emerson Analytics（艾默生）接連兩篇看起來“實錘滿滿”的沽空報告的重擊，讓這個往日風光無限的“鴨界一哥”有點坐不住了。
周黑鴨3月14日再度發布澄清公告。此前一天，艾默生發布第二篇報告。周黑鴨澄清公告回應艾默生在第二篇報告中列舉的疑點，并指控艾默生旨在操控股份價格并損害公司聲譽。二者之間你來我往也成功吸引來更多的關注，對于周黑鴨的經營、發展模式也有了更多質疑。
有分析人士認為，暫不論周黑鴨是否真的存在刷單行為，周黑鴨以直營為主的發展模式過重，產品創新能力不足是導致周黑鴨業績連續下跌的重要因素，周黑鴨的危機也不僅僅是眼前與艾默生的纏斗。
周黑鴨、艾默生開打第二回合
沽空機構Emerson Analytics的第二篇報告直指周黑鴨此前的澄清是在“說謊”，并以湖南長沙的一家鐵路周黑鴨門店為例證明這家門店存在短時間內掛單，隨后再經過很長時間（一小時）再完成訂單，并且很多被掛單的訂單會在該店盤點后背打印出來，作為次日該店的交易訂單，并認為周黑鴨此舉的“唯一目的是夸大銷售量”。
在第二篇報告中，艾默生列舉了上述周黑鴨門店中的的兩張銷售單，并分析道，顧客和銷售員在10秒內需完成8個步驟的行為，包括從下單到考慮額外消費并暫停訂單，再到發起新的訂單等。艾默生還表示，1個POS機8分鐘內生成了36張“取消交易”銷售單，那么意味著36位顧客同時出現在這家門店，并重復第一個顧客的這一系列動作，并稱這在現實生活中出現的可能性幾乎沒有。艾默生以此來反駁周黑鴨在上一份聲明中將這一系列“問題訂單”解釋為“很多時候，門店銷售人員會在客戶買單時，鼓勵他們去進行額外的消費并暫時停止交易。在高峰期，銷售人員通常會取消之前生成的原始銷售單，以便于更迅速的服務下一位顧客，等進行完額外消費的顧客返回收銀臺時再一起結算，產生新的銷售單。這一原因導致了大量‘交易取消’銷售單出現?！?/p>
隨即周黑鴨于3月14日，再度發布澄清公告，控訴該機構文章《the Dark Side of the Duck(鴨子的黑暗面)》混雜不實錯誤，旨在操控股份價格并損害公司聲譽。
此外，在澄清公告中，周黑鴨對艾默生報告中的質疑和案例予以解釋。周黑鴨認為報告暗示公司將已取消訂單記錄為銷售。對此，周黑鴨再次表示，公司從未將任何沒有支付記錄的已取消訂單入賬記錄為銷售或收入。周黑鴨解釋，取消訂單的原因可為銷售人員的實際取消，掛單隨后批量取消掛單訂單或針對銷售員工的銷售點零售管理系統（POS系統）的培訓等。
針對掛單訂單與完成訂單之間的時間差，周黑鴨表示，有時客戶可能掛單后放棄購買，而銷售人員可能會在其他后續客戶購買類似商品時重新啟動該掛單訂單。這就是為何在掛單與隨后完成的訂單之間可能存在一定的時間差。
此外，周黑鴨還進一步披露稱：在銷售人員完成該日的庫存盤點隨之點擊POS系統上的特定按鈕后，所有POS系統打印出的銷售單將顯示第二天的序列號，包括所有銷售訂單或取消之后的掛單訂單。
羅生門外的業績困擾
眼下周黑鴨與艾默生各執一詞，雙方陷入羅生門，但此次事件也讓更多的目光聚焦到周黑鴨的業績上。中國食品產業評論員朱丹蓬在接受北京商報記者采訪時表示，暫不論周黑鴨是否真的存在刷單風波，周黑鴨目前的業績已經在說明周黑鴨的經營和發展上存在比較突出的問題，這些問題才是周黑鴨更應該重視并且抓緊時間解決的。
公開數據顯示，此前業績快速增長風頭無兩的周黑鴨近兩年的業績下滑問題已然十分突出。2015年，周黑鴨的營收及凈利都保持著逾30%的較快增長。但到2016年這一勢頭就開始出現被打破的趨勢，2016年周黑鴨收益增速已經降至15.8%，但凈利潤還是達到近30%的增長，年內凈利潤率也提升至25.4%。到了2017年，周黑鴨業績增速全線放緩，尤其凈利潤增幅劇跌至6.4%，成為其業績滑坡的開端。2018年中期，周黑鴨業績轉跌，半年凈利潤明顯下跌17.3%。2019年1月30日晚間，周黑鴨發布盈警公告，預期其于2018年全年錄得的公司擁有人應占凈利潤將較上年同期下跌約30%左右。2017年，周黑鴨實現歸屬公司擁有人凈利潤為7.62億元，也就是說，2018年全年周黑鴨的凈利潤約為5.33億元。
朱丹蓬表示，造成周黑鴨業績承壓的最主要的問題就是周黑鴨堅持的“直營模式”，周黑鴨上市后最主要的動作就是加速擴張開店，并且對門店選址有很高的要求，這對于休閑食品品牌而言模式過重，這個問題也將會隨著周黑鴨的繼續擴張而越發嚴重。
北京商報記者3月14日走訪了上海虹橋站，粗略統計在上海虹橋站到站層不足200米的通道兩側就有3家周黑鴨門店。北京商報記者注意到，這3家門店均在門頭上有明顯的周黑鴨標識，但店型有一定差異，其中包括1家周黑鴨專門店，其余兩家店均為與其他商店合體的“店中店”，盡管如此，這些門店的人氣似乎并不能與如此密集的門店布局相匹配，在北京商報記者觀察的30分鐘左右到周黑鴨消費的消費者寥寥無幾。
一位不愿具名的餐飲業內人士認為，在餐飲行業同一品牌在一個特定區域布局的門店數量有上限的，如果區域飽和，企業就不會繼續在這里開店，以避免同品牌門店之間出現競爭，這是人盡皆知的行業準則。周黑鴨如此大密度的布店不僅成本高，還容易引起消費者的視覺疲勞，并不一定利于提升周黑鴨的業績。另外，周黑鴨目前正在大力發展線上渠道，這與大密度擴張線下門店其實存在一定的矛盾，“試想，如果作為消費者，你在線上購買了周黑鴨的產品，你還會去它線下的門店么？除非你是周黑鴨的超級鐵粉”。
來自競爭對手的壓力
曾經的“鴨界一哥”似乎也并不能代表目前所處行業的趨勢，反之，它的競爭對手們正在強力擴大產能和發展。近期，絕味食品發布公告，稱絕味食品可轉債發行的10億元人民幣（合1.49億美元）有了新進展，公告顯示募集資金主要用于地區鹵制品項目建設及倉儲建設。
以“直營+加盟”模式發展的絕味食品近幾年總體營收呈增長趨勢，同時門店也在加速擴張。不同于周黑鴨，絕味食品門店中，加盟店數量目前已增至9342家，產銷率均保持在100%左右。據最新財報顯示，2018年絕味食品的營收為43億元，同比增長13.46%；歸屬于上市公司股東的凈利潤6.41億元，同比增長27.87%。
對此上述餐飲業內人士表示，絕味食品雖然也將擴張作為重點，但顯然以加盟為主導的擴張模式沒有給絕味食品造成過重的負擔，這也讓絕味食品能夠將更多的精力和資源投入產品的研發方面，根據入駐城市的消費者喜好有針對性的研發產品，不斷鞏固自身的產品核心，加固自身的壁壘，雖然舉債十億擴產能的效果仍未可知，但可以肯定的是絕味食品的側重點并不在于線下門店的運營而是在產品上，這對于休閑食品品牌而言十分重要。近年來，休閑食品品牌雖然獲得資本的青睞，但也有很多品牌官司纏身，來伊份等品牌就曾因采用代工廠的模式而飽受食品衛生安全風波的困擾，可見對于休閑食品品牌而言，掌握產品生產至關重要。
朱丹蓬也認為，周黑鴨當下在產品研發方面已經出現乏力，這對于周黑鴨長久發展非常不利。周黑鴨想要扭轉目前的業績頹勢也有相當大的難度，如果大量收縮門店必然會引起投資人恐慌，但如果繼續以此方式發展，那就將面臨尾大不掉的尷尬局面。
北京商報記者 郭詩卉 于桂桂/文并攝
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