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1、美團pos機壽命
美團pos機壽命
“
一席地能順利走到今天，就是因為每當遇到困難，想辦法克服的時候，他們一定不會妥協自己認為最核心的東西。
”
好文4860字 | 8分鐘閱讀
來源：新零售商業評論（ID：xinlingshou1001）
作者：陳賦明，新零售商業評論欄目主編。
這是一個超4萬億的特特特大號蛋糕。
有蛋糕，誰都想分上一塊，更別說是這么大一個。
2017年，分這個蛋糕的企業超過了460萬家，門店數量達到800萬個。在這些企業中，一年營收200萬以上的，就夠格成為國家統計口徑上所說的“限額以上單位”。
只是，在這個行業，限額以上單位的收入占行業總收入的比重僅為21.6%。也就是說，這個行業占主導地位的，是那些數以百萬計的、年收入不足200萬的中小商家。
行業如此分散，競爭激烈可想而知。到什么程度？
每年倒閉的門店數量占新開數量的90%多，倒閉門店的平均壽命只有508天，連一年半都不到。
“去年，整個杭州新增5.4萬家，倒閉5.3萬家，幾乎有多少家新開，就有多少家關門。”一席地市場負責人杜帥帥在這個行業已做了10年，一直很關注這方面的動態。
這是什么行業？
你大概也猜到了。就是餐飲行業。
做餐飲的有“三高”——高人力成本，高房租成本，高食材成本。而對于那些中小商家來說，處境更艱難，因為除了“三高”，它們還面臨產品同質化、服務單一、消費體驗差等問題。看來，它們能活上一年半已經算奇跡了。
但也有不少餐飲商家熬過來了，而且活得還不錯，比如一席地。
一席地是杭州的一家火鍋餐飲企業，2001年成立的時候，就是一家街邊店。18年過去，一席地在杭州擁有18家直營店，全國50多家加盟店，早已晉升限額以上單位。
當然，在限額以上單位里，一席地還只能算個“小字輩”，但對眾多掙扎在生存線的中小餐飲商家來說，一席地這樣的企業就是成功者，是它們奮斗的目標。
只占一席之地
現在，任何一個行業都在細分市場。一個企業想把所有品類、所有用戶一網打盡，是最不切實際的做法，也不可能成功。
所以，一席地在初創的時候，就定下了目標：只做雞肉類火鍋，只面向大眾消費，只想在餐飲界能夠有一席之地。于是，便有了“一席地”這個名字。
一席地的主要客群在20歲到30歲，他們大多剛剛參加工作，或者剛剛組建家庭，手頭并不寬裕，但他們到一席地消費，心里是有底的。
按照雞的品種不同，一席地主要提供5個價位的雞煲套餐，從68元到116元不等。每個套餐包括主菜一鍋鮮雞，外加任選的5個涮鍋菜品。如果2個人消費，一個套餐就足夠了。如果3人以上，可能需要多點幾個菜品。一席地的客單價在五六十元，性價比還是不錯的。
“我們未來會不斷升級，但目標客群不會變，客單價只會跟著市場漲跌?！倍艓泿浾f道。
在一席地創始人看來，做餐飲最重要是要樸實。以前，店里的出品是比較粗放的，沒有那么精致，但不管多粗放，食材必須嚴格地清洗干凈，一定做到安全。
又比如，提供干凈整潔的餐具是一家餐廳最起碼的義務。在沒有洗碗機的時候，一席地會在店門口燒一鍋開水，每只碗洗干凈后，都會放到沸騰的開水里浸泡，然后再使用。后來，條件好了，就給每個餐廳買了進口的洗碗機。
為了保證食材的新鮮安全，2009年，一席地自建了養殖基地。剛開始，雞都是在餐廳現殺現上的，2014年杭州規定活禽不能進入市區，一席地就建了屠宰中心。
每天凌晨3點，活雞會被送到屠宰中心宰殺，然后通過0到4攝氏度冷鏈運輸到杭州，9點鐘之前一定到達每個餐廳。這些冷鮮雞必須在24小時之內消耗完，以保證最佳的新鮮度和肉質口感。
借力移動互聯網
安全的食材、親民的價位、樸實的服務，是做餐飲的基本條件。
而要在近乎白熱化的競爭中幸存下來，還必須思考如何吸引更多的客人，如何讓客人再來光顧，如何優化和增加產品線，如何找新位置開店等。簡單來說，就是還要想想怎么開源。
在這方面，互聯網平臺，尤其是移動互聯網平臺的發展無疑成了一個強大的助推器。
早在2009年，一席地就跟當時的口碑網發布過聯名卡。持卡人到一席地消費，可以享受一定的折扣。后來，阿里推出淘點點，提供到店券銷售服務。一席地成了平臺最早的一批商戶，賣了一年多，累計賣出了幾十萬份券，在平臺上一直名列前三。
到了2015年，阿里重新推出口碑平臺。跟大眾點評一樣，口碑也主打到店服務。一席地同時入駐了這兩個平臺。
“這兩個平臺現在都叫本地生活服務，它們最大的優點是能夠線上線下聯動。”杜帥帥一直都在關注這兩個平臺。
消費者如果去一席地吃火鍋，可以先在大眾點評或口碑上購買代金券，吃完后，直接在平臺上用券買單就行。如果消費者想點一席地的外賣，也可以在這兩個平臺上下單。
不過，相比大眾點評，口碑還提供了其他的在線服務，如外賣自提、預訂點餐、排號等。
杜帥帥很看中口碑的預訂點餐功能，因為餐飲業普遍有一個痛點，就是非餐點的時候，餐廳空蕩蕩，沒人光顧；餐點高峰的時候，很多人排隊，導致客人流失。
如果能夠給到一些折扣，比如7折、6折，甚至5折，吸引客人在非高峰時段來用餐，就能把空余時段的餐位利用起來?？诒念A訂功能就是這樣一個玩法。
客人在搶折扣預訂時，需要提前點餐支付，這不僅可以免去用餐后的支付環節，還能讓餐廳提前備料。當然，如果客人臨時有事，無法就餐，只要比預訂時間提前30分鐘以上聯系商家取消，就可以獲得全額退款。
對一席地來說，移動互聯網帶來的另一大好處是外賣。
早些時候，一席地自己也做過外賣。有些客人到餐廳，提出要打包外帶，這時候，一席地會給客人一張名片，告訴他下次打店內電話，就會給送過去。當然，這種外賣效率很低，客源也相對固定，只有點過的人才會再點。
后來，餓了么、美團等外賣平臺的出現，讓一席地開始“多條腿走路”，而且越走越有勁。一開始，一家店每天只有五六單，現在最多能有七八十單，差不多占到餐廳日營收的30%。
在一席地看來，外賣延長了餐廳的就餐時間。原先只是在中午和晚上的時候有很多人就餐，別的時候比較少，有了外賣之后，可能下午1點半、2點以后，晚上8點、9點，還會有人點單。
“對我們來說，這等于在有限的營業時間內產生了更多的收益。”杜帥帥很認可外賣給餐飲業帶來的價值。
如果說大眾點評背后有美團來支撐，口碑背后有的可不止餓了么一個，還包括了阿里生態系的支付寶、淘寶、優酷等平臺。它們的生態賦能也讓一席地獲益良多。
比如，在阿里生態系里，一席地可以做到一店雙開。淘寶擁有巨大的流量，一席地入駐了口碑，就同時在淘寶上擁有了一個AO店，它相當于餐飲版的淘寶B店。這樣一來，雙11、雙12大促的時候，一席地可以在口碑和淘寶上做一些聯動。
又比如，口碑有一個小雅CRM會員營銷工具，一席地要推引流券，就可以通過口碑、優酷、餓了么、支付寶等渠道進行多平臺聯動展示。
而且，小雅后臺的數據很豐富，很精準，不僅有顧客在一席地的消費數據，還有他在淘系的購物數據及相關信息。
一席地在口碑平臺有40萬會員，小雅可以篩選出住在某個門店1公里范圍內的會員有多少，多少會員是教師，一個月之內多少會員要過生日，等等。
有了這些數據，一席地就可以精準地做場景式營銷，比如教師節給教師發優惠券，給過生日的會員發生日券。
除了這些標簽化的數據，口碑平臺上還有很多非常細化的數據。要想把這些數據應用起來，就看商家解讀數據的能力了。
一席地會分析客人通過口碑掃碼點餐累計的菜品銷量信息，也會關注客人對菜品和套餐的評價。根據銷量情況和評價，可以了解哪些是熱門菜品，然后對菜單做出優化和調整。比如，把熱門菜品組成一個套餐，既可以節省客人的點餐時間，又可以提升顧客體驗。
一席地還會分析平臺提供的商圈熱力圖，比較現有門店商圈和其他商圈的人氣和周邊環境，再結合自己會員的地域分布情況，確定是否在其他商圈開設新店。
精打細算過日子
面對餐飲業的“三高”，中小商家更需要在提高效率、降低成本方面下足功夫。
早些年，一席地的食材都是從市場采購的。由于規模小，采購量不大，也就拿不到更優惠的價格。而且，外部采購也無法很好地保證食材的質量和安全性。為了縮減成本，做到自控，一席地就自建了養殖基地和屠宰中心。
對于其他重要食材，像牛肉、羊肉、丸類、蝦滑等，一席地選擇與專業的第三方進行合作，比如海底撈旗下的蜀海供應鏈，通過它們的專業性來把控食材的質量。
同時，跟第三方的合作也可以顯著降低成本。蜀海是向廠家集中采購，采購量越大，拿到的價格就越低。相比一席地自己向廠家采購，蜀海拿到的價格肯定要低得多。
除了在食材上盡可能降低成本，一席地還通過口碑的賦能，提高經營效率，降低人工和管理成本。
以前，餐廳往往需要安排2個人在門口維持排隊叫號，現在使用口碑的排隊叫號系統，1個人兼顧就夠了?？腿俗约簳跈C器上領號，然后等著機器叫號通知。
以前，客人入座后，需要服務員站在邊上等著點餐，現在客人直接掃桌上的二維碼，自己就可以點餐。如果客人提前在口碑上預訂點餐了，進店后連點餐都不需要，直接入座等上菜就行。
還有口碑的智能買單。以前，餐廳在前臺要安排2個收銀員，一個負責收銀，一個負責開票?，F在，1個收銀員就夠了，因為客人要開票，只需自己掃碼，填好相關信息，發票會自動打印出來。如果哪天客人都選擇在移動平臺上買單，前臺根本就不需要收銀員了。
智能化手段的引入，讓一席地的經營效率得以提升，人工成本得以降低。
不過，杜帥帥表示，從現在來看，智能化手段能幫助餐廳至少減少兩三個員工，但是，一席地并不會直接減掉這兩三個員工，而是安排去做其他工作，讓餐廳服務更加細致。
比如，原來太忙了，客人的骨碟沒有換得那么勤，地面清掃也沒有那么勤，現在就可以安排人員做得更勤些。
“可能其他商戶會直接減員，我們寧愿保持這些成本不變，然后更關注在服務提升上。服務提升了，客人體驗好了，就會給餐廳帶來更多的營收，人工成本也就相應降低?！倍艓泿浹a充道。
此外，一席地還在內部管理的細節上下功夫，做到精打細算。比如，控制店內抽水馬桶的沖水量，對洗碗機進行精準配比，考核耗材使用指標等，力爭在每個細節上做到更加合理。
穩定勝過成長
開設更多門店，是度過創業艱難期的餐飲企業接下去都想做的事情。它們希望通過規?；岣呤袌稣加新?，以此作為自己的主要競爭手段。但是，門店越多，就表示企業成長性越好嗎？
一席地早在2005年就開始拓展直營店，開放加盟。14年過去，一席地到現在才只有18家直營店、50多家加盟店。這樣的擴張速度在餐飲業實在算不上什么。一席地為什么這么謹慎？
杜帥帥表示，目前一席地更關注單店營收和贏利穩定性。一席地的受眾面并不大，所以規?；皇撬麄冏畲蟮陌l展訴求，他們主要做好自己的事情，擴大單店的營收能力。
一席地自認為還是一家小公司，所以一直把直營作為公司最大的事情。事實上，全國各地每天至少有四五十撥人來詢問加盟的事，但是大部分都被一席地拒絕了。
理由是，做一席地這個生意有風險，一方面，一席地經營品類很窄，就是一個雞煲，另一方面，作為主要食材，雞在養殖和流通過程中會面臨一些人為無法控制的因素，可能會給經營者帶來不測。
雖然加盟一席地肯定能賺錢，但是一席地希望加盟商必須具備一定的實力，同時充分考慮到可能的風險。
一席地對加盟保持謹慎的另一個顧慮是，作為小公司，還無法對全國各地的加盟商進行有效管理。
今年開始，一席地在慢慢收回加盟權，然后重新開放。新的加盟要求是，經營思路跟總部保持一致；線上運營由總部統一跟平臺洽談，統一運作。
未來，一席地還會統一所有加盟商的供應鏈，并輸出自己的管理模式，實現所有加盟運營的標準化。
在任何一個領域，任何一個階段，企業都會碰到困難。關鍵是，在解決困難的過程中，企業需要堅持什么。
一席地能順利走到今天，就是因為每當遇到困難，想辦法克服的時候，他們一定不會妥協自己認為最核心的東西，也就是，不會為了成本而降低產品品質，不會為了成本而損害顧客體驗，不會為了贏利而隨意定價，不會為了成長而盲目擴張。
正如杜帥帥所說的，一席地在不斷改變，但有些東西不會變，“我們還是做自己的細分市場，把這條路做深做透。做好了這件事情，對我們來說就足夠了”。
這或許正是所有中小餐飲商家應該思考和堅持去做的事情。
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以上就是關于美團pos機壽命,餐飲店平均壽命1年半的知識，后面我們會繼續為大家整理關于美團pos機壽命的知識，希望能夠幫助到大家！
