| Iran |
藏紅花的故鄉——伊朗
是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料[1][2]。分佈于歐洲南部以及
中國大陸的湖北省等地，是西亞地區的原生種]，而第一次在希臘地區被人類栽培。
藏紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱
頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，
但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。
早在明朝時《本草綱目》上就已記載著番紅花的藥效，具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的
作用，所以孕婦不宜使用。對於授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。
一般經口食用時並不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12～20g之
間。
對所有初到伊朗的人來說，在伊朗餐廳吃的第一頓飯所留下的最深的印象莫過於在一大盤白米飯上格外顯眼的一小撮黃燦燦的米飯，吃到
嘴裏有著一種獨特的香味，那就是用藏紅花加工的米飯。如果多待些日子，你會慢慢發現伊朗許多食品都用到藏紅花，在乾果、點心、冰
激淩中，都能見到藏紅花那種特有的鮮艷的金黃色。幾乎所有食品店、菜店和超市都有藏紅花出售，伊朗的家庭主婦們也都擅長用藏紅花
加工食品，如此廣泛地食用藏紅花在其它國家是非常少見的。受到水土和氣候條件的限制，只有伊朗能如此大量種植和出產藏紅花，也只
有在伊朗才能見到在生活中廣泛使用藏紅花的情形。
我們平時所見到的藏紅花實際是一種叫做藏紅花的植物的雌蕊。藏紅花是一種多年生草本植物，它的栽種季節為每年的9、10月份，
新苗一般要長3年以上才有收穫。藏紅花的開花季節為每年5至7月份。在伊朗東部盛產藏紅花的省份，每年一到藏紅花開花季節，乾旱的
土地上到處都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花，這就是藏紅花收穫季節的景象。成熟的藏紅花每個花蕾有3片花瓣，每片花瓣中間有細
長的管狀雄蕊，3根雄蕊中心長出3個雌蕊，顏色呈棕紅、紫色或褐色。雌蕊在經過剝離、乾燥等加工工序後就是我們常說的藏紅花。
藏紅花的採摘期在每年的9月初，花期只有15到20天。藏紅花非常怕日照，日照會使摘下的雌蕊發蔫，顏色變淺，質量降低，採摘要
在日出前集體搶收。雌蕊完全靠人工剝離，軟軟的細細的花蕊有些濕滑，從花中剝出時不能剝斷，長短還要對齊，斷了或不齊就沒法打
捆，也會影響下面的工序。這不僅費時費力還需要極大的耐心，一般只有女人才能勝任。雌蕊剝好後就要扎捆進行乾燥處理，乾燥過程要
完全避光，放在幹熱的房內晾幹，也有用炭火烘乾的，要不停的翻動，直到完全烘乾為止。最後是分級，藏紅花蕊的頂尖部分最好，越靠
下顏色越淺，質量越差。每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花，真像沙裏淘金，這正是藏紅花的珍貴之處。在香港每克頂級伊朗藏紅花
有售價高達100人民幣的，是名副其實的“紅色黃金”。
伊朗是藏紅花生產出口大國，同時伊朗藏紅花以品質優良、藥用食用價值高享譽世界。全世界年產藏紅花約為210噸，其中伊朗便佔
去170噸，位居第二的西班牙年產量只有25噸。在此方面，伊朗是名副其實的世界之最。
藏紅花究竟原產於何處，至今說法不一，但可以肯定的是，伊朗人很早就發現和使用藏紅花。最初藏紅花作為染料和香料使用，其泡
製的水呈金黃色，艷麗高貴，曾被譽為帝王之色。在古代伊朗，每逢慶典、節日，人們便噴灑藏紅花水，增加節日氣氛。相傳伊朗古代英
雄魯斯塔姆打勝仗班師回朝時，百姓出城迎接，將金幣拋向隊伍，用藏紅花水噴灑英雄。古波斯帝國阿契美尼德王朝的國王大流士愛種花
栽樹，他在花園種了藏紅花，還下命讓他征服的各屬國也種植這些植物。也許，其它國家種植藏紅花便始於此。當時已有烤馕時食用藏紅
花的記載。此後，藏紅花開始被廣泛用於食用。阿拉伯人佔領伊朗後，王公貴族們學會了食用藏紅花，藏紅花的味道被譽為來自天堂的味
道。伊朗人認識藏紅花的藥用功能始於薩珊王朝。當時，藏紅花已作為香料、染料被廣泛用於食品加工、日常用品的調味劑和絲綢地毯染
色劑，其獨特的香味有讓人非常舒服的感覺，人們才開始注意它安神養神的藥用價值，並逐漸認識到它是一種活血止痛的珍貴藥材。據伊
朗醫藥古籍記載，藏紅花可治療頭痛、牙痛，有利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。時至今日，在西醫西藥的衝擊下，
伊朗傳統醫藥發生萎縮，藏紅花的藥用途越來越被忽視，伊朗人已很少再把它做藥物，更多的是作食品的調味品，這不能不說是個遺憾。
是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，也是一種常見的香料。若以重量衡量，番紅花是世界上最昂貴的香料[1][2]。分佈于歐洲南部以及
中國大陸的湖北省等地，是西亞地區的原生種]，而第一次在希臘地區被人類栽培。
藏紅花是全世界最貴的香料，大約要一萬五千朵番紅花才能收集到 100 公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱
頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然番紅花價格不菲，
但好的番紅花香料只要使用極微的份量即可。
早在明朝時《本草綱目》上就已記載著番紅花的藥效，具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的
作用，所以孕婦不宜使用。對於授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。
一般經口食用時並不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12～20g之
間。
對所有初到伊朗的人來說，在伊朗餐廳吃的第一頓飯所留下的最深的印象莫過於在一大盤白米飯上格外顯眼的一小撮黃燦燦的米飯，吃到
嘴裏有著一種獨特的香味，那就是用藏紅花加工的米飯。如果多待些日子，你會慢慢發現伊朗許多食品都用到藏紅花，在乾果、點心、冰
激淩中，都能見到藏紅花那種特有的鮮艷的金黃色。幾乎所有食品店、菜店和超市都有藏紅花出售，伊朗的家庭主婦們也都擅長用藏紅花
加工食品，如此廣泛地食用藏紅花在其它國家是非常少見的。受到水土和氣候條件的限制，只有伊朗能如此大量種植和出產藏紅花，也只
有在伊朗才能見到在生活中廣泛使用藏紅花的情形。
我們平時所見到的藏紅花實際是一種叫做藏紅花的植物的雌蕊。藏紅花是一種多年生草本植物，它的栽種季節為每年的9、10月份，
新苗一般要長3年以上才有收穫。藏紅花的開花季節為每年5至7月份。在伊朗東部盛產藏紅花的省份，每年一到藏紅花開花季節，乾旱的
土地上到處都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花，這就是藏紅花收穫季節的景象。成熟的藏紅花每個花蕾有3片花瓣，每片花瓣中間有細
長的管狀雄蕊，3根雄蕊中心長出3個雌蕊，顏色呈棕紅、紫色或褐色。雌蕊在經過剝離、乾燥等加工工序後就是我們常說的藏紅花。
藏紅花的採摘期在每年的9月初，花期只有15到20天。藏紅花非常怕日照，日照會使摘下的雌蕊發蔫，顏色變淺，質量降低，採摘要
在日出前集體搶收。雌蕊完全靠人工剝離，軟軟的細細的花蕊有些濕滑，從花中剝出時不能剝斷，長短還要對齊，斷了或不齊就沒法打
捆，也會影響下面的工序。這不僅費時費力還需要極大的耐心，一般只有女人才能勝任。雌蕊剝好後就要扎捆進行乾燥處理，乾燥過程要
完全避光，放在幹熱的房內晾幹，也有用炭火烘乾的，要不停的翻動，直到完全烘乾為止。最後是分級，藏紅花蕊的頂尖部分最好，越靠
下顏色越淺，質量越差。每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花，真像沙裏淘金，這正是藏紅花的珍貴之處。在香港每克頂級伊朗藏紅花
有售價高達100人民幣的，是名副其實的“紅色黃金”。
伊朗是藏紅花生產出口大國，同時伊朗藏紅花以品質優良、藥用食用價值高享譽世界。全世界年產藏紅花約為210噸，其中伊朗便佔
去170噸，位居第二的西班牙年產量只有25噸。在此方面，伊朗是名副其實的世界之最。
藏紅花究竟原產於何處，至今說法不一，但可以肯定的是，伊朗人很早就發現和使用藏紅花。最初藏紅花作為染料和香料使用，其泡
製的水呈金黃色，艷麗高貴，曾被譽為帝王之色。在古代伊朗，每逢慶典、節日，人們便噴灑藏紅花水，增加節日氣氛。相傳伊朗古代英
雄魯斯塔姆打勝仗班師回朝時，百姓出城迎接，將金幣拋向隊伍，用藏紅花水噴灑英雄。古波斯帝國阿契美尼德王朝的國王大流士愛種花
栽樹，他在花園種了藏紅花，還下命讓他征服的各屬國也種植這些植物。也許，其它國家種植藏紅花便始於此。當時已有烤馕時食用藏紅
花的記載。此後，藏紅花開始被廣泛用於食用。阿拉伯人佔領伊朗後，王公貴族們學會了食用藏紅花，藏紅花的味道被譽為來自天堂的味
道。伊朗人認識藏紅花的藥用功能始於薩珊王朝。當時，藏紅花已作為香料、染料被廣泛用於食品加工、日常用品的調味劑和絲綢地毯染
色劑，其獨特的香味有讓人非常舒服的感覺，人們才開始注意它安神養神的藥用價值，並逐漸認識到它是一種活血止痛的珍貴藥材。據伊
朗醫藥古籍記載，藏紅花可治療頭痛、牙痛，有利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。時至今日，在西醫西藥的衝擊下，
伊朗傳統醫藥發生萎縮，藏紅花的藥用途越來越被忽視，伊朗人已很少再把它做藥物，更多的是作食品的調味品，這不能不說是個遺憾。
資料源自維基
開花的藏紅花
成品藏紅花顏色越紅品質越高