法國 香檳
17世紀末，一位教會的修道院士，發現未完成發酵的葡萄酒裝瓶後，會產生氣泡，經過多年研究，釀造出品質穩定的氣泡葡萄酒，
其後由一位男爵夫人Jean de Thierzy，將香檳透過路易十四的大元帥Creqiu，帶進凡爾寶宮，路易十四立刻就愛上這穎古怪的氣
泡酒，而且瞬即在法國上流社會傳揚開去，因此形成釀制氣泡酒的風氣，從而聞名於世。
香檳酒採用的葡萄品種以Pinot Noie及Pinot Meunier等黑葡萄為主，少量採用Chardonnay的白葡萄。因為採用許多黑葡萄，必須
全由人工採摘，然後用輕柔的方式榨汁，以免葡萄的紅色素跑了出來。
葡萄經過第一次發酵成為白酒後，加入糖和酵母並隨即裝瓶，放入寒冷的白堊石地下酒窖，讓第二次發酵非常緩慢地進行。發酵產
生的二氧化碳就是香檳酒氣泡的由來。因為在瓶中留有酒渣雜質，過程中需要釀酒師傅每天轉一下倒插在木架上的香檳，逐漸將酒
渣聚集到瓶口，然後開瓶，利用氣泡的壓力將酒渣噴出瓶外，早後釀酒師會再添加糖份，然後裝瓶，到這個階段已可出售。
釀制香檳與香檳阿丁區的白堊石有著密切關係。這種白色灰岩層，鬆軟又吸水，極適合香檳葡萄品種的生長，使葡萄帶有迷人的微
酸味，而深入地底的白堊岩洞乾爽恆溫，是保存香檳酒的最佳地點。
現今酒商多數混合不同年份的香檳酒以保持獨特的風味，所以大部份的香檳都沒有標示年份，只有小部份會推出好年份而品質優異
的「年份香檳」Millesine。
香檳的種類
Blance de Blanc 混有不同品種的香檳
Champagne Rose 添加了紅酒的香檳，通常味道比較濃郁。
BRUT 香檳含糖份較少，每公升含糖量15克以下，是最常見的香檳酒類型。
Demi-Sec 香檳含糖份較多，每公升含糖量在35-50克之間。
Doux 甜味香檳，每公升含糖量起過50克。
Millesine 於特別的年份推出的香檳。
17世紀末，一位教會的修道院士，發現未完成發酵的葡萄酒裝瓶後，會產生氣泡，經過多年研究，釀造出品質穩定的氣泡葡萄酒，
其後由一位男爵夫人Jean de Thierzy，將香檳透過路易十四的大元帥Creqiu，帶進凡爾寶宮，路易十四立刻就愛上這穎古怪的氣
泡酒，而且瞬即在法國上流社會傳揚開去，因此形成釀制氣泡酒的風氣，從而聞名於世。
香檳酒採用的葡萄品種以Pinot Noie及Pinot Meunier等黑葡萄為主，少量採用Chardonnay的白葡萄。因為採用許多黑葡萄，必須
全由人工採摘，然後用輕柔的方式榨汁，以免葡萄的紅色素跑了出來。
葡萄經過第一次發酵成為白酒後，加入糖和酵母並隨即裝瓶，放入寒冷的白堊石地下酒窖，讓第二次發酵非常緩慢地進行。發酵產
生的二氧化碳就是香檳酒氣泡的由來。因為在瓶中留有酒渣雜質，過程中需要釀酒師傅每天轉一下倒插在木架上的香檳，逐漸將酒
渣聚集到瓶口，然後開瓶，利用氣泡的壓力將酒渣噴出瓶外，早後釀酒師會再添加糖份，然後裝瓶，到這個階段已可出售。
釀制香檳與香檳阿丁區的白堊石有著密切關係。這種白色灰岩層，鬆軟又吸水，極適合香檳葡萄品種的生長，使葡萄帶有迷人的微
酸味，而深入地底的白堊岩洞乾爽恆溫，是保存香檳酒的最佳地點。
現今酒商多數混合不同年份的香檳酒以保持獨特的風味，所以大部份的香檳都沒有標示年份，只有小部份會推出好年份而品質優異
的「年份香檳」Millesine。
香檳的種類
Blance de Blanc 混有不同品種的香檳
Champagne Rose 添加了紅酒的香檳，通常味道比較濃郁。
BRUT 香檳含糖份較少，每公升含糖量15克以下，是最常見的香檳酒類型。
Demi-Sec 香檳含糖份較多，每公升含糖量在35-50克之間。
Doux 甜味香檳，每公升含糖量起過50克。
Millesine 於特別的年份推出的香檳。
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