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香料，又名辛香料或香辛料，是一些乾的植物的種子、果實、根、樹皮做成的調味料的總稱，例如胡椒、丁香、肉桂等。它們主要是
被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大
部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。
種類
香料在食品中一般可分為天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、薑、肉桂、丁香等。合
成香料是以人工合成法製造的香氣成分，如檸檬油醛，薄荷腦，香草醛。
天然香料根據原材料的類型可以分為：
乾果或種子，如茴香、芥末、黑胡椒等
假種皮，如肉豆蔻
樹皮，如肉桂、桂皮
乾花蕾，如丁香
雌蕊柱頭，如番紅花
根和根莖，如薑黃、生薑和高良姜。
樹脂，如阿魏
歷史
香料在人類歷史上有着重大的影響。因為從前沒有有效的食物儲存技術，腌製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而
腌製食物需要用香料原料香料與香料原料等食品添加物等皆隨着食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了
各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是香料種
類或用量，預期也將越來越多樣性。
在中國，漢朝的張騫開發了通往西域的商路之後，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋，也從
東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。
在歐洲，香料的產量很少。葡萄牙航海家達·伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發現一條香料的貿易途徑。可以說，香料
和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。
參見
wiki
被用於為食物增加香味，而不是提供營養。用於香料的植物有的還可用於醫藥、宗教、化妝、香氛、或食用。香料很少單獨使用，大
部分以數種數十種成份調和構成。有時，香料也指製造香味用的材料。
種類
香料在食品中一般可分為天然香料及合成香料二大類。天然香料是自然界的香料，如香辛料中的胡椒、茴香、薑、肉桂、丁香等。合
成香料是以人工合成法製造的香氣成分，如檸檬油醛，薄荷腦，香草醛。
天然香料根據原材料的類型可以分為：
乾果或種子，如茴香、芥末、黑胡椒等
假種皮，如肉豆蔻
樹皮，如肉桂、桂皮
乾花蕾，如丁香
雌蕊柱頭，如番紅花
根和根莖，如薑黃、生薑和高良姜。
樹脂，如阿魏
歷史
香料在人類歷史上有着重大的影響。因為從前沒有有效的食物儲存技術，腌製食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而
腌製食物需要用香料原料香料與香料原料等食品添加物等皆隨着食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了
各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是香料種
類或用量，預期也將越來越多樣性。
在中國，漢朝的張騫開發了通往西域的商路之後，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。明代的航海家鄭和下西洋，也從
東南亞獲得大量胡椒、蘇木等香料回國。明朝政府以香料折賞和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。
在歐洲，香料的產量很少。葡萄牙航海家達·伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發現一條香料的貿易途徑。可以說，香料
和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。
參見
wiki
